Ветчина New Forest Pannage была зарегистрирована в соответствии с правительственной схемой географического указания (GI)
Вяленая ветчина, приготовленная из свиней, которых кормили желуди в Нью-Форесте получили особый охраняемый статус правительством в соответствии с новыми правилами производства после Brexit.
Ветчина паннаж Нью-Форест была зарегистрирована в соответствии с правительственной схемой географических указаний (GI), которая была введена в после Brexit для защиты и проверки подлинности продуктов питания и напитков из определенных регионов Великобритании.
Схема была введена, чтобы имитировать аналогичную систему в ЕС, которая гарантирует, что продукты могут носить определенное название только в том случае, если они приготовлены определенным образом или происходят из определенных регионов. Схема ЕС распространяется на все, от шампанского игристого вина до сыра рокфор.
Практика паннажа — выпуска свиней на перекус желудями — восходит к временам Вильгельма Завоевателя в Англии и используется по всей стране.
Этот процесс не только заставляет их набирать вес, но и очищает землю от желудей, которые могут быть ядовиты для крупного рогатого скота и лошадей.
Тем не менее, Нью-Форест теперь является единственным оставшимся местом, где это происходит, с примерно 600 свиньями. выпускают для паннажа каждую осень.
Свиньи могут бродить на многие мили, поедая на ходу желуди, а ветчина, приготовленная из этих животных, имеет более темный цвет и маслянистый ореховый вкус, который, как утверждается, сравним с прекрасной испанской ветчиной.
Дэвид Ричардс, владелец компании Capreolus Fine Foods, подала заявку на получение статуса GI после разработки метода воздушной сушки свинины из местных свиней, выращиваемых в Нью-Форест, в надежде создать ветчину, сравнимую с высококачественной иберийской свининой.
Г-н Ричардс сказал: «Мы веками кормили свиней желудями. К сожалению, мы на самом деле не очень много использовали его. В этой стране не так много истории изготовления колбасных изделий… Климат здесь не слишком благоприятен».
Однако технологические достижения последних лет позволили производителям «контролировать влажность в камерах созревания, что делает все возможное», — сказал он.
Статус GI означает, что ветчину паннаж из Нью-Форест может приготовить любой человек в этом районе, если он соответствует критериям. Г-н Ричардс сказал, что поощряет фермеров, поставляющих ему, пройти сертификацию для производства ветчины, чтобы помочь расширить рынок.
Другие известные продукты, имеющие статус GI, включают пироги со свининой Melton Mowbray, Welsh Leeks, Sussex Wine, Kentish. Эль и Gower Salt Marsh Lamb.
Министр продовольствия Марк Спенсер сказал: «Наши традиционные продукты помогают формировать фон британской жизни, и с 1000-летним наследием New Forest Pannage Ham является частью наша национальная гастрономическая история.
«Я с нетерпением жду возможности попробовать ветчину New Forest Pannage и отметить этот замечательный продукт с уникальной историей».
Свежие комментарии