Кэндис Браун в пабе Green Man в деревне Эвершолт, которым она владеет вместе со своим братом. Фото: Джо Пеплер/PinPep
Кэндис Браун — пекарь, мытарь и бывший учитель, наиболее известная своей победой в The Great British Bake Off в 2016 году; последний сериал, показанный на BBC. Браун живет в Бедфордшире со своим партнером. Вместе со своим братом Беном она владеет пабом Green Man в деревне Эвершолт.
Лучшее, что вы когда-либо пекли?
Пряничный паб, который я сделал на Bake Off. Мои мама и папа управляли пабами в течение 25 лет, поэтому, когда перед нами поставили задачу сделать 3D-скульптуру из имбирных пряников, я, конечно же, собирался сделать паб. Но смогу ли я сделать это на практике? Нет, я не мог. Все, что я делал, было слишком большим, вы могли бы войти в него и заказать пинту пива. Я был готов вернуться домой на той неделе, а потом в тот же день я вытащил палец и получил Star Baker. По сей день я понятия не имею, как это сделать.
Самое лучшее в владении пабом?
Тяжелая работа. Я люблю вызовы, я люблю учиться, и для меня важно застрять. Я делаю все это, я прихожу на кухню, я наливаю пинты, я обслуживаю столы, убираю, если нужно, и меняю бочки. Хорошо иметь возможность решать эти задачи. В душе я по-прежнему учитель, поэтому приятно иметь возможность учиться, а затем передавать эти знания другим.
Лучшее, что вы делаете для окружающей среды? <р>Одна из вещей, которую мы всегда делали, но которая стала актуальной для Green Pub Guide, — это иметь сезонное меню, которое меняется, иногда еженедельно, в зависимости от того, что доступно у местных поставщиков. Это означает, что ингредиенты не путешествуют так далеко, и мы обслуживаем клиентов вкусными свежими сезонными продуктами, когда они в лучшем виде.
Лучшее в вашем меню паба? <р>Мой липкий ирисовый пудинг. Это лучшее, что вы можете положить себе в рот. У меня есть большой авторитет от многих клиентов, что, если мы уберем это из меню, люди ополчатся. Секрет отличного липкого пудинга из ириски заключается в том, что он должен быть достаточно липким, слегка густым, но сбалансированным с легкостью — и не экономьте на размерах порций!
Лучший день в вашей жизни? <р>Победа в конкурсе. Очень немногие люди понимают это чувство выполненного долга. Это развеяло любую неуверенность в себе или всех демонов, которые были у меня, которые говорили мне, что я недостаточно хорош, или что мне не следует этого делать, или «люди увидят, что ты недостаточно хорош». Забавно, когда смотришь телек, видишь, как люди ждут результата или ждут, когда назовут их имя, но не можешь понять, что это за особое чувство.
Лучшая знаменитость, которую ты когда-либо встречал?
Раньше в палатке Bake Off меня называли «Бэбс», потому что я лондонец, у меня немного не в порядке язык, и все, что я говорил, было инсинуацией, поэтому я напомнил им даму Барбару Виндзор, которую я всегда был большим поклонником. Вскоре после финала я встретил Барбару, и она была просто крошечной силой природы со светлыми волосами, такой же красивой, как и всегда.
Мне всегда нравились фильмы о продолжении, так что было приятно познакомиться с ней. Я подошел к ней и сказал, какое это удовольствие, и я рассказал ей, как все называли меня Бэбс. Она посмотрела на меня и сказала: «Они называли тебя Бабс? Где твоя грудь? Я сказал: «Я много лет задавал себе один и тот же вопрос!» И она откинула голову назад и рассмеялась своим кудахтаньем. Я подумала: если я умру завтра, то умру счастливой женщиной.
Лучшие фильмы о продолжении? <р>Я люблю Carry On Cruising, я люблю Carry On Up The Khyber (вы знаете, это будет хорошо, когда название игры заставляет вас смеяться — это гениально) и я люблю Carry On Screaming!. Честно говоря, я могу пересматривать их снова и снова. Та самая сцена в кемпинге, где лифчик Бэбс слетает? Просто гениально. Комедии так больше не делают.
Лучший совет, который ты когда-либо давал?
Мой папа говорил: «Будь собой и покажи им себя». Это старомодно: покажи им, из чего ты сделан. Не меняйтесь ни для кого.
Браун выиграл The Great British Bake Off в 2016 году. Худшее, что может быть в работе учителя? <р>Для меня преподавание всегда заключалось в том, чтобы помочь молодым людям выйти из школы достойными людьми: знать разницу между правильным и неправильным, проявлять доброту. Да, уроки важны, но это еще не все. Одной из худших вещей было иметь прорывы с молодыми людьми, которые не были лучшими учениками, и знать, что этого будет недостаточно, из-за того, что современные школы — это все об оценках и галочках.
Те, кто улучшил свою посещаемость, или свое поведение, или свое психическое здоровье – они делали удивительные вещи, и для меня это было главное. Но это может быть жесткая битва, чтобы отпраздновать эти вещи. Я думаю, что хорошие учителя сейчас увольняются из-за подобных упражнений с галочками.
Худший отпуск в вашей жизни? <р>Когда я путешествую, я хочу попробовать что-то новое и испытать новые вкусы. Я тот человек, который хочет попробовать загадочное мясо на обочине дороги и поесть в случайных продуктовых лавках и в сомнительных маленьких кафе. Мой худший отпуск был, когда я поехал на Кубу, когда мне было 17, и еда была ужасной. Они не подавали ничего, кроме брюссельской капусты, тыквы и даже сырого цыпленка однажды. Практически все это время я не ел ничего, кроме риса, ананасов и хлеба.
Худший день в твоей жизни? <р>Когда моя няня скончалась. Дно моего мира вывалилось. Она была моим самым любимым человеком в мире. Я люблю всю свою семью, но у нас была особая связь. Моя бабушка была невероятным поваром и невероятным пекарем, и мне нравится думать, что весь мой успех исходит от нее. Это до сих пор разбивает мне сердце каждый божий день.
Худшее, что ты когда-либо испекла? <р>Я не очень хорошо разбираюсь в числах и пытался преобразовать американские единицы в рецепте торта «Красный бархат». Должно быть, я ошибся, потому что этот пирог попал в духовку и продолжал расти. Это было похоже на фильм 1950-х «Капля». Он просто растет и растет в духовке. Я ставил подносы, чтобы поймать все это, но это не останавливалось. Вкус у него был нормальный, но он испортил мою духовку.
Худшее, что есть в пабе?
Несколько месяцев назад у нас произошла крупная утечка, когда я провел буквально три дня, вычерпывая воду из подвала, наполняя ведро водой, поднимаясь по ступенькам, выливая воду, спускаясь вниз и делая это снова. Мне пришлось делать это в течение трех дней. У нас есть право собственности, поэтому мы все должны были справиться с этим самостоятельно. Это было душераздирающе, но мы выстояли.
САМОЕ ХУДШЕЕ
Горох. Я ненавижу их во всех отношениях, формах и формах. У нас в меню было несколько красивых блюд из гороха. Все остальные, кажется, любят их, и они были в сезон, и все такое. У нас был гороховый суп с кресс-салатом, который, как говорят люди, восхитителен, но я просто не могу с ним справиться. Точно нет. Это моя самая большая, самая иррациональная ненависть. Горох.
Кэндис Браун работает с Heineken SmartDispense над выпуском первого в истории Руководства по экологичным пабам
Свежие комментарии