Обнаружена скрытая угроза переработанной еды для мозга: чипсы убивают

Риск деменции растёт из-за 10 процентов ультраобработанных продуктов в рационе

Каждый третий житель Запада ежедневно ест ультрапереработанную пищу и даже не подозревает, как это влияет на его способность концентрироваться. Новое исследование австралийских учёных показало, что увеличение доли такой еды в рационе всего на 10 процентов (что эквивалентно одной стандартной пачке чипсов в день) связано с измеримым снижением зрительного внимания и скорости обработки информации, а также с повышением риска развития деменции.

Фото: создано с помощью нейросети gigachat

Ультрапереработанные пищевые продукты широко распространены в рационе современных людей, и новое исследование показало, что эти блюда, напитки и закуски промышленного производства ухудшают здоровье мозга. Сообщается, что, в частности, была изучена корреляция между вниманием, риском деменции и долей продуктов с высокой степенью переработки в рационе более 2 тысяч австралийцев в возрасте 40–70 лет, не страдающих деменцией. 

Диетолог-биохимик Барбара Кардосо провела анализ данных 2192 респондентов, которые заполнили опросник о питании и четыре теста на когнитивные функции, оценивающие внимание и память.  

Было выяснено, что во всей группе ультрапереработанные продукты составляли около 41 процента от общего потребляемой энергии (причём эта доля была выше среди молодых участников и мужчин), и на каждые 10 процентов увеличения их доли в рационе приходилось измеримое снижение способности концентрироваться примерно на 0,05 пункта. Большее количество переработанной еды также было связано с более высоким риском деменции — примерно плюс 0,24 балла к прогностической шкале за каждые 10 процентов увеличения.

«Если взглянуть на наши результаты в перспективе, то 10-процентное увеличение потребления продуктов с высокой степенью переработки примерно эквивалентно добавлению стандартной упаковки чипсов в ваш ежедневный рацион, — поясняет Кардосо. — С клинической точки зрения, это привело к постоянному снижению результатов стандартизированных когнитивных тестов, измеряющих зрительное внимание и скорость обработки информации».

Исследование также выявило, что с более высоким потреблением ультрапереработанной пищи связаны низкий уровень образования, ожирение и более низкая приверженность средиземноморской диете, однако не было обнаружено корреляции с показателями памяти. Примечательно, что соблюдение «здоровой» диеты, такой как средиземноморская, мало что меняло, если в рацион по-прежнему входили переработанные продукты — это, пишут авторы, может свидетельствовать о том, что процесс обработки пищи сам по себе влияет на когнитивное здоровье, а не просто недостаток питательных веществ. К продуктам с высокой степенью переработки относились безалкогольные напитки, картофельные чипсы, готовые блюда, молочные десерты и хот-доги.

«Ультрапереработка пищевых продуктов часто разрушает их естественную структуру и приводит к появлению потенциально вредных веществ, таких как искусственные добавки или химические реагенты, — объясняет Кардосо. — Эти добавки позволяют предположить, что связь между диетой и когнитивными функциями выходит за рамки простого отказа от продуктов, которые считаются полезными, и указывает на механизмы, связанные со степенью обработки самой пищи».

Добавки — лишь одно из возможных объяснений: переработанная еда также связана с метаболическими заболеваниями (диабетом, гипертонией, ожирением), которые, в свою очередь, могут влиять на мозг.