«Пицца обогнала суши»: исследователи подсчитали влияние типа пищи на скорость еды

Исследование показывает, что форма подачи и тип блюда существенно влияют на темп и продолжительность приема пищи

Новое исследование, проведенное учеными из Медицинского университета Фудзита, выявило, что именно тип потребляемой пищи оказывает большее влияние на скорость еды, чем порядок её употребления. В частности, пицца, приготовленная в микроволновке и съеденная вручную, съедается значительно быстрее, чем блюда, подаваемые в виде отдельных компонентов на посуде, такие как бенто с овощами и рисом.

Фото: freepik.com

Исследование показало, что блюда, подаваемые порциями и с использованием посуды, увеличивают продолжительность приема пищи, количество пережевываний и ускоряют темп жевания по сравнению с быстрым фаст-фудом. В частности, при употреблении бенто с овощами и рисом, приготовленном в стиле «разделенного блюда», средняя продолжительность еды превышала пиццу примерно на 3 минуты. При этом последовательность — сначала овощи или в конце — существенно не влияла на длительность.

Согласно данным, при приготовлении бенто продолжительность приема пищи была значительно выше, чем при приготовлении пиццы. Средняя разница в продолжительности составила 182 секунды, когда овощи были съедены первыми, и 216 секунд, когда овощи были съедены последними.

Также было обнаружено, что блюда, требующие использования посуды и разделения на компоненты, стимулируют более активное пережевывание и ускоряют темп жевания, тогда как количество откусывания оставалось стабильным. Влияние на продолжительность приема пищи не зависело от ИМТ, а возраст и пол оказались связаны с меньшей продолжительностью.

Авторы исследования пришли к выводу, что выбор блюд, требующих посуды и подачи в виде отдельных компонентов, может значительно замедлить процесс еды. Это открытие важно для диетического консультирования и профилактики ожирения, поскольку структурный состав и способ употребления пищи оказывают более сильное влияние на поведение, чем просто порядок приема.

Практическое применение включает рекомендации готовить блюда в стиле бенто, а не быстрое питание, чтобы помочь замедлить переедание и улучшить метаболическое здоровье.

Исследователи пришли к выводу, что выбор блюд, для приготовления которых требуется посуда и которые подаются в виде отдельных компонентов, может эффективно продлить время приема пищи