Ученые Пермского политеха рассказали, что квас спасает от высокого давления
Хлебный, свекольный, белый… В День русского кваса, который отмечается 17 июня, ученые Пермского политеха рассказали о том, какой квас снижает давление, какой рекомендован даже беременным, а от какого некоторым лучше вообще отказаться.
Фото: Bulkin Sergey/news.ru/Global Look Press
Квас – это напиток традиционной русской кухни, который отлично утоляет жажду в жаркие дни. Кроме того, из него готовят множество обеденных блюд, таких, как окрошка, свекольник, ботвинья с рыбой, а также используют в качестве основы для приготовления заправок и соусов. Однако не все знают, что разных виды кваса имеют и свои противопоказания.
К примеру, ржаной квас, который готовят путем заваривания ржаного солода и сухарей с добавлением сахара и дрожжей, содержит витамины группы B, E, C, K, а также железо, кальций, магний, фосфор и калий. Дополнительную ценность этому напитку придают аминокислоты белка ржаной муки – лизин и треонин, которые самостоятельно в организме не образуются.
По словам профессора кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктора медицинских наук, профессора Нины Вишневской, ржаной квас улучшает обмен веществ, его «любит» микрофлора кишечника за наличие в составе пробиотиков, которые образуются в напитке в процессе ферментации. Кроме того, благодаря наличию полезных микроэлементов квас поддерживает работу сердца и сосудов, укрепляют кости и зубы. Однако есть у ржаного кваса и строгие противопоказания.
Так, по словам Вишневской, его не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Дело в том, что имеющиеся в его составе органические кислоты могут вызвать обострение этих заболеваний. Также напиток может оказать нежелательную нагрузку на поджелудочную железу.
Наши предки любили заваривать квас из цельного овсяного зерна. Впрочем, имеющиеся сегодня в продаже овсяные хлопья тоже могут подойти. Их заливают крутым кипятком, добавляют сахар, изюм или мед, после чего ставят бродить дня на 3-4 в теплом месте.
По словам ассистента кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никиты Фаустова, во время брожения будущий напиток насыщается витаминами группы B, Е, целым набором микроэлементов. Вкус у овсяного кваса мягче, чем у ржаного, и врачи часто рекомендуют его для восстановления работы желудочно-кишечного тракта после антибиотиков и химиотерапии.
«Беременным он может помочь при токсикозе и отеках, – добавляет Нина Вишневская, – но только после консультации с врачом».
Теперь об опасности, которую может скрывать овсяный квас. Этот напиток домашнего приготовления может содержать споры бактерий Bacillus cereus, которые при длительном нахождении в тепле могут выделять токсины. Здоровым взрослым людям они не опасны, но ослабленным и детям до 5 лет могут грозить отравлением, сопровождающимся рвотой и диареей.
Фрукты и ягоды с дрожжами тоже могут превратиться в квас. Для этого плоды надо как следует размять, залить водой, подсластить и прокипятить. После остывания в них вносят дрожжи и оставляют бродить на 1-2 дня.
По словам Нины Вишневской, наиболее полезными, насыщенными витаминами C и K, считаются квасы из черной смородины, клюквы, облепихи и малины. Если вам надо укрепить сердце или поправить работу ЖКТ, то врачи советуют квас из яблок и груш, в котором много калия. Что же касается противопоказаний, оно связано с большим количество сахара и, соответственно, углеводов. Получается, что такой квас нежелателен тем, кто страдает диабетом (может вызвать скачок уровня сахара в крови) и печется о фигуре.
Упоминание об этом виде кваса можно найти в «Повести временных лет». По словам Никиты Фаустова, в его основе – заваренный крутым кипятком пшеничный солод и мука. После добавления к ним дрожжей или сусла, несколько дней белый квас должен побродить. Этот рецепт был утерян, и только в начале 1990-х годов технологи восстановили его, путешествуя по деревням Центрального федерального округа нашей страны.
В отличие от всех других видов кваса, белый никогда не вызывает брожения в кишечнике, а кислотность у него такая низкая, что он годится в качестве повседневного напитка даже людям с чувствительным желудком. Но больше всего он полезен пациентам, которые восстанавливаются после травм опорно-двигательного аппарата, так как за счет имеющихся в составе уникальных свободных аминокислот он лучше, чем другие напитки поддерживает соединительную ткань и суставы. Всем этот квас хорош, но ученые все же нашли и у него противопоказания. Он не рекомендован детям до 5 лет, беременным и кормящим мамам, поскольку все же содержит небольшое количество спирта, который может нанести вред развитию малыша.
Чем отличается медовый квас от медовухи? По словам специалистов ПНИПУ, у медового кваса более короткая выдержка (1-2-дня), низкая крепость (0,5-1,5 процентов против 5–16%) и при его приготовлении используется закваска.
При заболеваниях верхних дыхательных путей и воспаления в горле такой квас – в самый раз. Из-за действия углекислого газа и органических кислот он оказывает мягкое отхаркивающее действие, а антиоксиданты полифенолы повышают уровень «гормона счастья» – серотонина в мозге. Еще одни плюс медового кваса в том, что, в отличие от зерновых, он не содержит глютена, что облегчает пищеварение.
Минусы тоже есть: медовый квас противопоказан аллергикам, реагирующим на мед, так как может вызвать зуд, сыпь, насморк и слезотечение.
Если отваренную свеклу залить водой с сахаром и добавить закваску, из нее тоже через 2-4 дня получится квас.
По словам Нина Вишневской, свекольный квас очень полезен людям с повышенным артериальным давлением, поскольку содержащиеся в свекле нитраты в процессе брожения преобразуются в оксид азота, который расширяет сосуды. Причем эффект может наступать уже через 20-30 минут после употребления.
Кроме того, свекольный квас богат кремнием (синтезирует коллаген), хлором (образует соляную кислоту в желудке), марганцем (формирует костную ткань) и хромом (регулирует уровень глюкозы). На противопоказания по поводу свекольного кваса надо обратить внимание гипотоникам, людям с пониженным артериальным давлением.
Специалисты напоминают, что здоровому человеку рекомендуется в день выпивать любого кваса не более 1-2 стаканов (500 миллилитров) и лучше после приема пищи. Большее количество может вызывать вздутие живота, а в некоторых случаях – из-за активных продуктов брожения – изжогу и даже диарею.
Свежие комментарии